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    雷霆对雄鹿比赛录像:只有资深食客才气吃到的隐蔽菜单,怎么点单都替你安排好了! ...

    雄鹿伤病希尔不上场 www.umel.net 2019-7-10 19:42| 发布者: 陈永国| 查看: 222| 评论: 0



    对真正高段位的资深食客来说,

    能把上海好餐厅的招牌菜烂熟于心完全不敷为道,

    究竟顺手翻个“某评”也能相识个大概。

    但能把餐厅老板们都警惕翼翼藏着掖着,

    一样平常人不给吃的隐蔽菜单(off-menu)摸个门清,

    才是老饕的真本领!

    本日,我们就整理出一份《热门餐厅隐蔽菜单舆图》,

    提前预约时间精确点单姿势齐备教给你!

    你知道吗?

    福和慧,藏着沪上数一数二的治愈系“素版”麻婆豆腐,

    The PINE,除了招牌龙虾饭,还留着黑松露海胆饭这种必杀技,

    5J火腿除了空口吃,更有5J钓带饭、5J小笼包等高阶吃法!

    ……

    接待跻身资深吃货的行列!

    The Pine At Rui Jin 光与盐

    隐蔽菜单:黑松露海胆饭、金目鲷三文鱼籽饭……

    隐蔽指数:★★★★★

    点单姿势:至少提前一天预约

    美食漫笔:遵照不令不食的The Pine At Rui Jin,把每个季候的优美风物用创意调和,一口倾慕。

    代价:冬季黑松露海胆饭699元,金目鲷三文鱼籽饭 397元,玫珑瓜清酒雪葩 127元

    The Pine At Rui Jin 光与盐藏身于拥有百年汗青的瑞金宾馆中,如水墨画般的水景园林,让用餐的心情分外愉悦。自开业以来,The Pine的出品,老饕们险些也都零差评,试过无数次正餐都不满意的我们,追着主厨挖出了几道隐蔽菜单,没吃过就快先过过眼瘾!

    黑松露海胆饭

    The Pine的波士顿龙虾饭已经是吃多少次都要直呼“鲜味”的招牌摒挡,没想到隐蔽菜单一下又出现了两款米饭类狠脚色!黑松露海胆饭,盛在砂锅中上桌,饭上绝不吝啬地铺了一大层海胆,再刨入大片黑松露,差点把海胆掩饰得不见踪影,非常大手笔。黑松露来自澳洲,正值当季;海胆则是从大连奇怪直送而来,口感、品格都是一流。

    海胆虽鲜甜,但也会带一丝微苦,以是主厨Sun特制了微甜的姜醋作为酱汁搭配,既去腥,也提鲜。舀一大勺入口,是等待中的喷香软糯,海胆轻轻在舌尖化开,后味是酱汁的鲜甜,滋味相称诱人。

    金目鲷三文鱼籽饭

    金目鲷三文鱼籽饭,来自日本的金目鲷带皮烤制后参加三文鱼籽,鱼肉的奶香渗出到饭粒中,三文鱼籽在口中爆裂,带来浓厚的咸鲜味,口感条理太丰富。

    这份饭的点睛之笔也来自酱汁,以台湾?;ㄏ鹤魑髁习局贫?,鲜美中还带一点点辣味,让这份平淡的主食又多了一丝刺激味蕾的亮点。

    玫珑瓜清酒雪葩

    假如你也以为The Pine的黄瓜N吃的清新色拉是一绝,那这款隐蔽款甜品:玫珑瓜清酒雪葩,肯定也会让你一试难忘。用獭祭45制作雪葩,淡淡的清酒香气萦绕在舌尖,冰冷清新。用甘甜的海南玫珑瓜搭配,满口都是初夏好滋味。

    地点:瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼(瑞金商务楼对面)

    人均:670元

    福和慧

    隐蔽菜单:麻婆豆腐、荠菜小笼

    隐蔽指数:★★★☆

    点单姿势:在预约用餐时提前预订

    美食漫笔:平淡鲜美的顶级素食,也有雅致重口胃

    代价:麻婆豆腐 188元/份,荠菜小笼 68元/4只(消耗套餐后方可加点)

    作为上海以致中国的素食餐厅代表,禅意十足的福和慧,用高级摒挡伎俩演绎各式蔬食,俘获了不少老饕的心。从开业来,这里都只供应几款差别价位的set menu,且以平淡为主调,不外,在此之外,还藏着一道辛辣重口的“素版”麻婆豆腐。

    “素版”麻婆豆腐

    经典川菜麻婆豆腐,向来以牛肉为主料制作,而在卢师傅的手中,却奇妙运用山野珍馐松茸与牛肝菌取代,浓厚鲜香,丝绝不差,切成大粒的牛肝菌还能丰盈口感。小小豆腐也不容小觑,是餐厅纯手工研磨而成,尤其嫩滑,在碗中还形态完备,用筷子轻轻一碰就碎,真正的入口即化。

    除了豆腐,关键的豆瓣酱也是卢师傅亲手熬制,麻度辣度均衡得恰到利益,入口是温柔的香辣味,随后舌尖则能感受到微微的麻,配上一碗白米饭,就能劳绩真正的满意。

    荠菜小笼

    福和慧的off-menu也会随四序而变,好比这道手工现做的荠菜小笼,就是当下的时令隐蔽菜。小笼外皮手工现擀,连上头的褶子也有讲求,必须控制在22-26个,能吃得得手工出品才会有的淳厚感。

    用纯荠菜制作的内陷,只添少许麻油增香,满口都是春菜的鲜。除了这两道,我们还吃到过隐蔽版的黑松露葱油拌面,五种葱熬成的葱油,加上黑松露,香气馥郁到超乎你想象。不外由于季候限定,近来这道菜下架了,之后何时重新推出,就要看缘分咯!

    地点:愚园路1037号(近江苏路)

    人均:750元

    醉东Oriental House

    隐蔽菜单:5J钓带饭,榄仁猪肚,45年陈皮红豆沙

    隐蔽指数:★★★★★

    点单姿势:提前1-2天预约

    美食漫笔:市场上难寻的超珍稀食材,都在这里

    代价:东?;朴闼?589元,榄仁土猪肚368元/份、同时点两份298元/份,5J钓带饭 598元,45年陈皮红豆沙 69元/位(4-5位)、49元/位(6-8位)

    醉东Oriental House,固然安福路老店关门让人一阵痛惜,但开进阛阓高歌猛进的他,把fusion玩出花儿来的风趣路子倒一点儿没变,食材讲求的台州创意菜,沪上难寻!

    逐日送达的东?;钕?,能吃到什么得看天!

    当日送达的鲜活东海鱼鲜,在台州老板北平遵照原味又创新的演绎下,把中国菜的口胃又拉到了一个新高度。他们家的off-menu太丰富,不是动用了市场上难寻的珍稀食材,就是耗时费力的功夫菜,通常里都是老板宴请挚友们的私房菜谱,可以说,吃到就是赚到!

    黄鱼刺身

    醉东招牌的东?;朴闼?,我们这次试了它的隐蔽做法——黄鱼刺身与顺德捞黄鱼生。深海70米以下的半野生黄鱼,当天捕捞奇怪直送,品格到达刺身级别,加一点点海盐及橄榄油便足矣,肉质不算太肥,但充足嫩滑,舌尖能感受到的,是自然原始的鲜美。

    顺德捞黄鱼生

    顺德捞黄鱼生,用黄鱼联合广东顺德捞鱼生的做法,参加甜咸腌蒜、香芋丝、自制萝卜干、葱姜丝等10种小菜和5种调味料,混淆搅拌,酸甜咸辣融合,吃起来非常过瘾。大块精致的鱼生混淆着小菜,特殊是嚼起来脆生生的萝卜干,让这一盘的口感极为丰富。

    榄仁土猪肚

    这道看起来平平无奇的榄仁土猪肚,一上桌就四散着魅惑的香气,不外魅力都是有代价的:处置惩罚猪肚费时费力,近400元/斤的榄仁更是决定了这道菜的隐蔽属性。猪肚卤后煸香,再加韭黄、榄仁、猪油渣,用猪油炒制,镬气十足,猪肚弹嫩,榄仁软糯酥香,超等下饭。

    5J钓带饭

    俘获不少资深老饕的5J钓带饭,也在隐蔽菜单行列内。日本越光米炒制后铺陈在砂锅中,奇怪的东海钓带与5J火腿薄片铺于顶上一同焖熟,火腿油脂渗入米饭,香到不可,带鱼汁水则是提拔了整锅饭的鲜味。一旁还搭配着梅干菜肉末与雪里蕻芒种虾皮汤,咸鲜浓厚,连吃两碗都还觉自得犹未尽。

    45年陈皮红豆沙

    陈皮红豆沙常见,但45年陈皮红豆沙便是有数。老板从香港淘来的45年陈皮,快要16000港币一公斤,牢牢巴巴吃到如今,若不是撞见懂行的吃客,才不会容易拿出来。香甜浓稠的红豆沙,裹着悠长的陈皮香气,只一口便唇齿留香啦。

    地点:南京西路嘉里中央北区3楼N3-26号;港汇恒隆广场北座5F-540号

    人均:240元

    鹿园MOOSE

    隐蔽菜单:煎炒软兜、拆烩鱼脸肉、麻婆豆腐东星斑

    隐蔽指数:★★★★

    点单姿势:提前一天预订

    美食漫笔:食材处置惩罚见主厨功底,入口即知隐蔽菜的贵重

    代价:煎炒软兜 388元,拆烩鱼脸肉 488元,麻婆豆腐东星斑 时价

    开在新华路上的鹿园MOOSE,菜单保存了本帮和淮扬菜的精华,又加了很多创新元素,好比招牌烤鸭,便是进店必点的菜色。就在这么一家常吃常新、布满活力的佳构菜馆,我们还尝到了许多一样平常人吃不到的隐蔽菜品。

    煎炒软兜

    这道淮扬菜馆里的传统名菜,鹿园MOOSE的烧法遵照传统,炒制后会盛于砂锅中,加胡椒粉和青蒜稍稍焖出香味。为什么将其作为off-menu藏起来,妙就妙在鳝丝的处置惩罚太吃功夫。朱保师傅选用笔杆青奇怪黄鳝,亲身烫杀,只取背部嫩肉,而且不做堵截,一斤才气取出三两肉利用,制作一盘必要大概三斤黄鳝,非常难过。

    麻婆豆腐东星斑

    麻婆豆腐东星斑,用四川经典演绎东星斑,饶有创意。主厨先将东星斑去骨,然后鱼肉切片与豆腐一起烧制。麻婆豆腐的做法是遵照川式传统,东星斑鱼片的参加,鲜上加鲜,比传统版本更麻辣过瘾。

    拆烩鱼脸肉

    这道从淮扬菜演变过来的拆烩鱼脸肉,选用五斤左右的大花鲢鱼,单取鱼脸肉与萝卜、上汤小火慢煨,同时将鱼头剩下的肉打坏做成鱼丸,再舍弃萝卜加老豆腐炖制近一小时,英华完全渗入肉质中,鲜气尽显。从烫鱼头、拆骨到慢煨慢炖,整个过程耗时耗力,入口就知其贵重,保举你肯定要试试看。

    地点:新华路119弄1号;浦东南路899号上海陆家嘴中央L+Mall9层

    人均:420元

    臙脂·珍品和牛川锅摒挡

    隐蔽菜单:金枪鱼头N吃

    隐蔽指数:★★★★☆

    点单姿势:提前一天预订

    美食漫笔:这家川式暖锅店,藏着一颗做日料的心。

    代价:3190元/半个,可供6-10人享用

    谁说四川暖锅不如港式暖锅风雅?开在新天地的臙脂·珍品和牛川锅摒挡便要颠覆你对川式暖锅的印象,除了经典的麻辣锅,这里另有带黑松露的松茸菌菇汤,连涮菜都是澳洲M5西冷、M9雪花和牛、帝王蟹等食材。

    不外,他们家的隐蔽菜单可不是暖锅涮菜,而是“抢起了”日料店的买卖,推出一套金枪鱼头摒挡N吃,从东京筑地市场拍卖得来的蓝鳍金枪鱼,壕气十足。

    蓝鳍金枪鱼刺身,油脂条纹清楚,肉质柔软,入口就轻轻化开;鱼肉切成薄片涮着吃,满口鲜甜;鱼骨则是用海盐炭烤,保存原汁原味,带着一些胶质感。别的另有半透明的金枪鱼眼,放入白酒中浸泡,给这套off-menu又加了一些猎奇感。

    地点:济南路9号九号阛阓二楼201室

    人均:350元

    上只角餐室

    隐蔽菜单:煨脐门、野生甲鱼蒸黄鳝

    隐蔽指数:★★★☆

    点单姿势:煨脐门、野生甲鱼蒸黄鳝需提前一天预约

    美食漫笔:上只角餐室出品的传统黄鳝菜,尝了才不枉过炎天。

    代价:淮安炒软兜168元,甲鱼蒸鳝筒588元

    上只角餐室开在老上海人眼里的“上只角”地段——长乐路上,从内到外都装修都透着上海滩独有的雅致和讲求。餐室主营海派菜,同时还罗致一些西餐元素,每道菜都有花头,吃起来意见意义盎然。

    淮安炒软兜

    近来,正值黄鳝季,上只角餐室就低调地推出了不少传统的黄鳝菜品,什么韭黄鳝松砂锅饭、煨脐门、炝虎尾,都是外头不多见的菜色,尤其是野生甲鱼蒸黄鳝和淮安炒软兜,更是一试难忘。

    甲鱼蒸鳝筒

    纵然到了酷热的夏季,中国人也不会忘记滋补二字?;器?、甲鱼,两种野生食材一同蒸煮,还参加南风肉提味。两者肉质皆紧实,一口咬下,混着汤汁滑入喉腔,鲜得掉眉。

    淮安炒软兜

    在淮扬地域,唤黄鳝作软兜,这道淮安炒软兜便是到了淮扬不得不试的名菜。取野生黄鳝脊背肉,先烫后炒,料汁完全挂在鳝背兜中。软兜盛在砂锅煲中上桌,趁着滋滋作响时,敏捷洒上白胡椒粉后搅匀,香味刹时钻入鼻腔,辛、香、滑,各种滋味在口中碰撞,超爽!

    地点:长乐路175-4号

    人均:170元

    kurogi黑木日本摒挡

    隐蔽菜单:鲷鱼茶泡饭

    隐蔽指数:★★★★

    点单姿势:吃不吃得到,真·全凭运气。

    美食漫笔:一碗简单又暖和的鲷鱼茶泡饭,慰藉的不但是胃,另有心。

    代价:依当天是否有食材决定

    客岁,东京超难预约的kurogi黑木落户魔都,一举革新了魔都日料的高度。餐厅由享誉国际的日籍修建计划师隈研吾老师计划,深沉的主色调、恰到利益的灯光计划,像是走进了一个艺术品中。

    kurogi黑木日本摒挡不设菜单,仅设应季变更的10道式套餐,进店你能吃到什么,全依当日食材而定。天才摒挡人由水正信的出品,既贴适时令,又注意美感,匠心独具。虽没有菜单,但我们照旧在黑木发现了一个隐蔽的惊喜,鲷鱼茶泡饭。

    鲷鱼茶泡饭

    听说,在黑木日本本店,老客人盼望任意吃点午餐,主厨便用鲷鱼边角料做了一碗茶泡饭,没想到却成了备受接待的菜品。

    而到了上海,主厨也将这个“传统”带了过来,鲷鱼刺身用特制芝麻酱拌事后放在米饭上,再倒入茶高汤,是简单又暖和的鲜味。不外,能不能吃到,全凭运气啦!

    地点: 北苏州路188号(上海苏宁宝丽嘉旅店1楼外裙房)

    人均:仅设应季变更的10道式套餐,2880元/位+15%服务费

    随堂里

    隐蔽菜单:5J火腿小笼包、5J蒸鳌虾炖蛋……

    隐蔽指数:★★★

    点单姿势:5J火腿小笼包逐日限量10份,吃不吃得到看运气!

    美食漫笔:在随堂里,邂逅中餐与5J Cinco Jotas的出色碰撞

    代价:5J火腿小笼包128元/份,5J蒸鳌虾炖蛋268元/份,5J火腿蒸野生黑鳗488元/份

    镛舍中的低调中餐厅随堂里,以海派融合菜著称,中式菜色碰撞西方元素,将传统的本帮菜都演绎出了与众差别的风采。近来,随堂里就和西班牙国宝级的火腿品牌5J Cinco Jotas,联手打造了中式5J菜品,是藏在通例菜单外的不测惊喜。

    5J火腿小笼包

    逐日限量10份的5J火腿小笼包,内陷的皮冻是用黑猪肉和伊比利亚黑猪火腿共同熬制而成,一口咬下,鲜香的汁水破皮而出,肉馅里也能尝到火腿粒的存在,口感也更丰富了。风趣的是,主厨在和面时还加了红菜头汁,形状上也参加火腿元素,非常专心殷勤。

    5J火腿蒸鳌虾炖蛋

    除了创意的小笼包,主厨还将5J火腿与海鲜融合。这道5J火腿蒸鳌虾炖蛋,搭配刀贝制作的饺子,联合海陆食材,鲜、甜三种滋味交错在唇齿间,妙不可言。

    5J火腿蒸野生黑鳗

    别的,另有5J火腿蒸野生黑鳗,将5J火腿粒融入鳗鱼中蒸制,鲜上加鲜。

    地点:石门一起366号镛舍公寓式旅店2层

    人均:450元

    OPPOSITE by Jenson & Hu

    隐蔽菜单:海胆鱼子酱冷面

    隐蔽指数:★★★★☆

    点单姿势:提前两天预订

    美食漫笔:海胆鱼子酱冷面,清甜开胃,一扫梅雨阴霾。

    代价:228元

    开国西路的OPPOSITE by Jenson & Hu,不停都是沪上食客钟爱的创意摒挡餐厅,私密老洋房格外有风情。行政主厨Jenson从业近20年的,履历超过法餐、日料乃至私房菜,他出品的摒挡,堪称好吃又风趣。

    鱼子酱海胆甜虾蛋羹

    OPPOSITE的招牌菜,逐日限量14份鱼子酱海胆甜虾蛋羹,信赖你肯定不生疏,这次我们挖到的隐蔽菜——海胆鱼子酱冷面,就像这道特色菜的夏季版本,比招牌蛋羹还要珍稀,不提前预订根本吃不到。

    海胆鱼子酱冷面

    这份海胆鱼子酱冷面,天使冷面用松露油与海盐提味,同时增加了浓厚的香气,头上粉饰海胆与鱼子酱,微微的咸味与鲜甜中和,刹时打开在夏季有些疲倦的味蕾。在口感上,这份隐蔽菜的体现也丝绝不会让你扫兴,嚼劲满满,舌尖留下的是淡淡的鲜美滋味。

    地点:开国西路222号(近嘉善路)

    人均:740元

    黄鱼馆

    隐蔽菜单:黑松露酒香土鸡蛋、海鲜蚝仔烙……

    隐蔽指数:★★★★

    点单姿势:无需预约即可点单

    美食漫笔:隐蔽菜单,也是密切的家常味道。

    代价:黑松露酒香土鸡蛋129元/份,海鲜蚝仔烙189元/份

    从外滩五号到巨鹿花圃,本帮江浙菜餐厅黄鱼馆,在情况上始终走的是传统的中式风格,非常大气。天天奇怪直运上海的当季东海海鲜,主厨用偏家常的做法烹制,有的是应景的鲜味。

    黑松露酒香土鸡蛋

    这道黑松露酒香土鸡蛋,选用温州高山散养土鸡蛋,参加马蹄、小葱烘制,参加少许白酒增香。而后还要搭配在中餐厅里少用的现磨黑松露片,香味扑鼻,入口滑嫩,把简朴的鸡蛋做得非常与众差别。

    海鲜蚝仔烙

    从台湾蚵仔煎演变而来的海鲜蚝仔烙,黄鱼馆用鹰抓虾、蛏子、水潺、白贝、蚝仔、大管等数种海鲜,文火慢煎使皮酥脆,再参加蛋液,海洋的鲜美顿时跃然面前。

    地点:巨鹿路889号11-12栋

    人均:500元

    上海鸟喜

    隐蔽菜单:鸡首肉

    隐蔽指数:★★★★

    点单姿势:提前3天预约

    美食漫笔:耗时耗力的切串功夫菜,颠覆你对鸡脖的印象。

    代价:鸡首肉30元(20:00进步店需提前消耗套餐,20:00后进店可单点)

    顶着十年米其林光环的烧鸟名店——鸟喜,在上??嘶非虻谌曳值?,仅有10张座位,低调又安静。这里主打烧鸟omakase,主厨会根据当日食材和四序时令为你搭配菜单。我们去滚了一圈菜单,发现了超多惊喜。

    套餐内的山葵里脊、酱烤鸡腿肉都让我们留下了深刻印象,限量的主厨私房摒挡,半生鸡肝、凤尾等等,都有不一样的好滋味。吃到纵情时,主厨就亮出了一道隐蔽菜——鸡首肉,提前3天约才气吃到!

    鸡首肉

    之以是隐蔽起来,是由于制作过程着实繁琐,起首鸡脖子的选用就格外严苛,油脂必须丰厚,其次至少五个鸡脖子才气切成一串,相称耗时耗力。不外,吃到嘴里就能明确这道隐蔽菜的特殊,鸡脖上的肉超紧实,烤制后变得香脆,特殊有嚼劲。

    地点:中山东二路600号BFC外滩金融中央北区N2幢一层

    代价: 6本300元,9本400元,12本580元

    酉隐

    隐蔽菜单:提灯

    隐蔽指数:★★★★☆

    点单姿势:提灯需提前一天预约

    美食漫笔:猎奇星人必试!

    代价:980元/位

    这家仅设9张座位的日料店,门面难寻、预约用餐,开业近两年照旧保持着秘密的气味。这里提供炭火烧割烹摒挡,接纳omakase情势,进了门才知道本日能吃到什么食品。除了几道固定的菜色,那些偶然才出现、不是大家都吃得到的菜品,更让人难以忘怀。

    提灯

    好比这道提灯,看起来很险恶,味道却出乎料想的好。提灯,实在就是母鸡的输卵管和卵巢,以及未成熟的蛋,是经典烧鸟菜色,但在上海日料店中不停都是比力有数的存在。

    放入嘴中,鸡蛋一口爆浆,而输卵管部位则是脆脆的,双重口感联合,满嘴酱香。

    人均:980元/位

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